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『第二篇』13种简单又美味水果蛋糕~~别走宝喽!传吧~~


2020-06-11


覆盆子水果蛋糕

『第二篇』13种简单又美味水果蛋糕~~别走宝喽!传吧~~

份量:650g水果条×3条

材料

高筋麵粉300公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋250公克,奶油350公克,盐5公克,冷冻覆盆子果泥200公克,覆盆子果乾150公克,蓝姆酒50公克

做法

1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。 
2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。 
3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回复为液体状;覆盆子果乾、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。 
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨鬆时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。 
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。

水果风味磅蛋糕

『第二篇』13种简单又美味水果蛋糕~~别走宝喽!传吧~~材料

低筋麵粉60克,杏仁粉40克,黄油100克,糖粉60克,全蛋100克,芒果汁30ml,泡打粉1/2,果乾50克,朗姆酒30ml

做法

1.黄油软化,鸡蛋放室回温,分类分别称重 
2.软化的黄油切小块,加入糖粉打至发白 
3.分多次加入蛋液,每加入一次要充分搅拌均匀后再加入下一次 
4.果乾(蔓越莓和柠檬皮丁)用约30ml朗姆酒浸泡至软后连同酒液一起倒入打发的黄油中拌匀 
5.加入一半的果汁与黄油搅拌均匀 
6.低筋麵粉+杏仁粉+泡打粉混合,取一半量的麵粉筛入黄油中拌匀,再加入余下的果汁,拌匀后再筛入余下的麵粉,把麵糊搅拌均匀有光泽 
7.模具中铺上油纸,倒入麵糊约7分满,用刮刀抹平表面。放入预热好的170度烤箱,中层,烤30-40分钟左右即可。烤制约10分钟左右的样子,表面会行程一层硬壳,用刀子在蛋糕中间划开一道口子,再继续入炉烘焙至熟 
8.余下的料我又做了一个小的迷你中空模版,模具涂黄油,做防粘处理 
9.涂抹过黄油的模具,撒上麵粉,避免不好脱模 
10.把麵糊装进裱花带,填入模具中,适当震蕩。放入预热好的170度烤箱,中层,烤30-40分钟左右即可

倍量水果慕斯蛋糕

『第二篇』13种简单又美味水果蛋糕~~别走宝喽!传吧~~

材料

毛巾海绵围边蛋糕:,蛋白4个,糖50克,蛋黄4个,低粉95克,慕斯层:,淡奶油200克,细砂糖10克,牛奶200克,吉利丁6克,蓝莓果酱2勺,朗姆酒1勺,水果慕斯蛋糕:,原味戚风,海绵围边,慕斯,黄桃,酒渍葡萄乾,哈密瓜

做法

1.毛巾海绵围边蛋糕:蛋白分次加糖打到9分发,然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大,倒入蛋白霜中拌匀;
2.分两次加入过筛过的低粉,切拌均匀;
3.放入裱花袋,在烤盘上并排挤成斜线,最后筛上糖粉;
4.烤箱预热190度,中层,15分钟左右;
5.慕斯层:吉利丁泡冷水软化,牛奶加热到80度,放入泡软的吉利丁,搅拌融化;
6.淡奶油加糖打到7分发,能流动状态,加入降温的牛奶,果酱,朗姆酒拌匀;
7.水果慕斯蛋糕的组合(8寸):把海绵围边切成需要的高度,模具内圈垫油纸,放围边;
8.戚风片片,垫底,刷上朗姆酒液;
9.撒黄桃丁和酒渍葡萄乾,倒慕斯,两层蛋糕片,两层慕斯,冰箱冷藏;
10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。

巧克力水果布丁蛋糕

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材料

A.可可粉 37公克 
 热水 147公克 
B.细砂糖 184公克 
 盐 4公克 
 奶水 52公克 
 沙拉油 88公克 
 蛋黄 92公克 
C.低筋麵粉 184公克 
 泡打粉 2公克 
 小苏打 5公克 
D.蛋白 184公克 
 塔塔粉 1公克 
 细砂糖 121公克 
E.法式布丁馅适量 
 奇异果丁适量 
 草莓丁适量

做法

1.   将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。 
2.   依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。 
3.   将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成麵糊备用。 
4.  将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。 
5.  继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。 
6.   加入剩余的细砂糖,继续搅拌至乾性发泡即成乳沫。 
7.   取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌匀,使其两者的密度相近。 
8.  将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与麵糊由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。 
9.  将作法8到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再捲成卷状,切片即可。

水果轻乳酪蛋糕

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材料

奶油乳酪200g,牛奶130g,鸡蛋4个,黄油40g,玉米澱粉25g,低粉30g,糖80克,柠檬汁半个,提子乾及蔓越莓干共50g,感觉可以中和乳酪的甜腻,以上材料可製作的份量为:椭圆形1个,6寸的圆模1个,这个量可以做1个8寸

做法

1,製作蛋白糊:分离鸡蛋,用4个蛋白,先打出大泡,再加几滴柠檬汁,分三次加入约40g糖,打成湿性发泡(蛋白表面光亮,提起打蛋头,成小弯钩状),打发后放入冰箱冷藏备用。
2,製作蛋黄糊:
(1)将软化奶油乳酪放在牛奶中隔水加热,要等热水将乳酪基本融化于牛奶中,然后再用电动搅拌器,否则会乳酪和牛奶满天飞的,打成细腻的膏状
(2)加入细砂糖40g和4个蛋黄搅拌均匀。(蛋黄要一个个地加,每加一次充分搅均匀再加下一个)
(3)加柠檬汁拌均匀
(4)加过筛2次的粉类,搅拌均匀,加融化后的黄油拌均,加提子乾等。(我是先倒一部分蛋糕糊糊入模,再均匀撒上水果乾,最后再倒下剩余的糊糊,这样做,虽然水果乾还是有一点下沉,但分布还算均匀)
3,分三次混合蛋黄糊和打发好的蛋白。倒入模具中8-9分满(烤模上涂一些融化黄油,方便脱模)。放入到预热的烤箱中,预热完毕,在烤盘中加入热水,放烤模,水量大约是烤盘近3cm高,中下层(长帝倒数第2层)150度隔水低温慢烤1个小时。出炉冷却后脱模,放冰箱里冷藏两小时后再吃说,口感极佳。
如果加饼底,可以这样製作:消化饼乾放在保鲜袋中,用擀麵杖压成饼乾屑,加融化的黄油,拌和均匀,饼乾与黄油比例为3:1,或2:1,如果比较干可以放一点点牛奶调和。将饼底半成品,倒入模具,用勺子压实,150度烤约10分钟。这样处理的饼底更实,更鬆脆。

巧克力香橙水果杯子蛋糕 (原创)

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材料

材料: 
1. 自发麵粉 -300g(如果没有自发麵粉, 就270g的普通麵粉+30g的玉米澱粉+3茶匙的发粉) 
2. 牛油 -250g 或 8oz 
3. 细砂糖 - 160g 
4. 蛋 -5粒 
5. 牛奶 -180ml 
6. 可可粉 -3汤匙 
7. 果乾 - 葡萄乾, 樱桃之类的干水果适量 
8. 1粒橙 -只取外层皮 (如果你想味道单纯些, 就不用



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